オステリア インクローチの村山です。今日は、菊池芳醇豚のロースを使ってスモークハムをつくります。ハムにもいろいろありまして プロシュット・クルード(生ハム) プロシュット・コット(加熱ハム) などなど
今日は、加熱ハムです。
まず、丹念に塩を毎日、毎日、毎日、すりこみます。
そうすると、こんなに水分がでてきます。
次に塩ぬきをします。
いい感じに抜けたら、今度は、乾燥させます。
それから、スモーカーへ
美味しそうな色になりました。
今から、10日間がたべごろです。なくならないうちにどうぞ
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