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新しいコース
お客さまより、問い合わせの際、
「飲んで食べて、4000~5000円ぐらいで、できますか?」と、よく聞かれる声に答えて

3月2日より、税込3500円のプリフィクスコースでご用意しようと決定しました。
乾杯でスプマンテ、その後、赤ワイン飲んでも5000円からお釣りがでます。

内容は、


<前菜の盛り合わせ>  生ハムやパテ、魚介などの盛り合わせ
      <パスタ>     3種類よりお選びいただきます
      <メイン>      お魚かお肉どちらか

*女性限定ジェラートサービス


例えばお二人で来て、
パスタ2種類、魚料理、お肉料理をお選び頂ければ、いろんな物をシェアして食べれるので、
満足して頂けると思います。
パスタの量も90gとアラカルトポーションでお出しします。お腹いっぱい食べたい方にも、すごくお得なコースにいたしました。
ランチにお越しになった事のある方は、想像つくと思うのですが、ランチのコースを豪華にした感じです。
飲んで、食べて、おもいっきり楽しんで頂けるとおもいます。

通常通り、5250円(要予約)~のコースもご用意しております。記念日などにどうぞ。
アラカルトも、豊富にご用意してます。お好きな物を好きなだけ、お選びになりたい方も、
生ハムとワインで二軒目としてという方も、ご自由にインクローチでの時間をお楽しみください。
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by incroci0516 | 2010-02-24 23:08 | news!
勝手に料理教室 第一回
今日は、今、ランチで出してるパスタソースの作り方を、ご自宅用にアレンジして紹介します。

<タコとブロッコリーのラグー、オイルソース>

 材料(作りやすい分量)4人前位

 茹でダコ・・・・1パック
 ブロッコリー・・1/2ケ(レンジで加熱)
 玉ねぎ・・・・・1ケ
 人参・・・・・・1/4ケ
 黒オリーブ・・・10粒
 ケッパー・・・・適量
 ニンニク・・・・1かけ(軽くつぶす)

①ニンニク以外の材料をすべてみじん切り(フードプロセッサーがあれば一発OK)

②ニンニクの香りをつけたオリーブオイルで、玉ねぎ、人参を弱火でゆっくり炒めます。
 これ大事。甘みが出て、味にかなりの違いがでます。これを「ソフリット」と呼びます。
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③ソフリットに、タコ・オリーブ・ケッパーを合わせ、軽く煮詰める。

④最後にブロッコリーとさっと合わせる。

⑤仕上げにゆでたパスタと和えればできあがり!
更にインクローチの持ち帰り用「自家製生パスタ」を使えば完璧(笑)
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(③の後にトマトホール缶を入れれば、美味しいトマトソースになりますよ。)
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自分でつくるのは・・て方はインクローチへ。明日のランチに登場予定。
しかし、明日の空席は少ないのでお早めに。
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by incroci0516 | 2010-02-22 23:26 | 簡単レシピ
鹿児島牛
黒毛和牛リブロースが入荷しました。
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程よい霜ふりで、すごく良い状態です。

前菜、メインといろいろな料理に変身します。

例えば、
表面を炙って薄くスライスし、自家製マヨネーズ・パルミジャーノをかければ、「カルパッチョ」
シンプルに、「炭火焼き」も最高です。

あと、ミンチにしてハンバーグ状にしたもの、「ポルペッタ」もお勧めです。
こちらは、ランチに登場しますので、お楽しみに。


ホームページはこちら http://www.ab.auone-net.jp/~incroci/
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by incroci0516 | 2010-02-15 23:59 | 季節の料理
バレンタイン
今日は、昼、夜ともにボチボチ忙しく、ほっと一息していると、元同僚の山田 優似のSちゃんがチョコレートを持ってきてくれました。
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トリノで有名なチョコレートで更に珍しいパウダー状に仕上げられたジャンドゥイオッティを持ってきてくれました。ありがとう
実際、食べてみました。食べると言うより、吸うが正解。最初、吸ってるとむせてたべにくかったんですが、慣れると、あっという間に吸い上げてしまいました。ヘーゼルナッツの香りと、口当たりが軽くて美味しかった。
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お返しは、何がいいかな?ハードル高いな でもいい勉強になりました。Sちゃんありがとう
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by incroci0516 | 2010-02-15 02:49 | プライベート
アフター25時、
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昨日は、インクローチの裏にあるcasaに行ってきました。
ワインと美味しい料理がたくさんありました。
メンバーは、左から酒屋の三嶋さん、カサの金丸さん、うちのソムリエ石原、私、フォンタナの宮地さん。
またまた、意外と真剣な話をして、楽しい時間が過ごせました。
金丸さん、遅い時間にすみませんでした。また、行きます。

同世代の人たちが、自分の店を持って頑張ってる姿は、やっぱりかっこいい。
お金儲けも大事だけど、自分のやりたい事を形にして、尚且つ、この厳しい時代を乗り越えなくてはいけない。
こんな仲間たちがたくさん頑張っているので、このブログにでてくる仲間たちの応援もよろしくおねがいします。

酔っ払い達のドアップすみません(笑)だれか、アイフォンで投稿した時、写真のサイズ変換の仕方、教えてください。
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by incroci0516 | 2010-02-10 16:30 | プライベート
模様替え
毎日、様々な食材が入荷してるのに、皆様にみていただけないのが残念でショーケースを階段下に移動しました。
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フランス産ホワイトアスパラ、福岡産グリーンアスパラ、山陰産香箱がに、24カ月熟成パルマハムなどなど毎日、並べていきますので、入ってきて食べたいものがあったら、気軽に声をかけてください。

ちなみに今日のおすすめは、ズワイガニのメス 香箱がにです。このカニは、ジビエといっしょで、今しかたべれません。もうすぐ禁漁になるのでお早目に これでパスタやリゾットを作ると最高に美味しいです。
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by incroci0516 | 2010-02-06 16:04 | 季節の料理
初心
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今日は、いつもお世話になっている、フォンタナへ


僕がまだ学生の頃、勉強の為に食事に訪ずれ、一発で虜になったお店。

夏休みの現場実習でもお世話になり、毎日鍋を磨いた。(その後、スタッフに)

ここに来ると、初心を思い出します。


いつも、僕のわがままを、
冗談を言いながらも聞いてくれ、助言をくれる先輩、
宮地マネージャー。
(お酒を飲むと....笑)

料理人には珍しく、穏やかで優しく、惜しみなく自分の知識を教えてくれる、
藤シェフ。
(こちらも同じく....笑)

これからも、よろしくお願いします。
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by incroci0516 | 2010-02-01 13:03 | プライベート



オステリア インクローチ
by incroci0516
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