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子豚リレー
幸せの子豚、6匹全て見つけて頂きました。ありがとうございました。
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第4発見者。奥さまのバースデーでご来店、大切な日にありがとうございます。
こちらのお二人、実は残り全て見つけられましたが、後のお客様の為にと1匹だけお持ち帰りになりました。
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第5発見者。旦那様は単身赴任先の広島より子豚を探しに帰ってこられました!
ご夫婦で2匹見つけられましたが、「皆さんで幸せをつないでいこう」とご提案頂き、
即採用!
今後は発見した人が、新たな場所に隠して頂くことになりました。
子豚はお渡しできませんが、ジュレは今後もプレゼントいたします。

ブログを始めてもうすぐ一年。いろんなことを投げかけてきましたが、最近、やっと落ち着いて楽しめるようになりました。初めの頃のを読み返すと、なんだかぎこちないなあと思います。
こうしてブログをご覧頂いた方に反応してもらったり、レシピを再現してもらったり、
とても励みになりました。ありがとうございます。
これからも、インクローチらしいブログを続けていくので、よろしくお願いします。
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by incroci0516 | 2010-06-28 22:28 | news!
豚のテリーヌ
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豚のバラ・耳・足をゆでてトロトロにし、それらをきざんで、
スパイスと共に自身の持つゼラチン質で固めたテリーヌです。
これから季節にピッタリの前菜。
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by incroci0516 | 2010-06-25 16:21 | 季節の料理
インクローチ ジュレ
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ほどよい食感のフルーツゼリー。全6種。1個150円(税込)
 
 ブラッドオレンジ x アロエ
 メイプルリンゴ x アプリコット
 ライチ x ライチ
 ブルーベリー x ブドウ
 マンゴー x パイン
 グレープフルーツ x ミカン

加熱殺菌をしておりますので、日持ちも良く、常温保存ができます。
お土産にいかがですか?ギフト用のBOXもご用意しております。
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by incroci0516 | 2010-06-23 12:21 | 季節の料理
続・ピンクの子豚
ボンジョルノ!今日は梅雨の中休み、快晴ですね。

先週ご案内しました、「子豚を探せ」。

その後・・・・
すでに3匹見つけて頂きました。
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第二発見者。ブログをしっかりご覧頂いてのご来店とのこと。ありがとうございます。
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第三発見者。縁起ものだからと、ご自宅にも飾ってくださるそう。ありがとうございます。

みなさん、母豚のサイズを確認して、「子豚ってどのくらいの大きさ??」と
店内隅々探されてましたよー。

残るは3匹です!
発見頂いた方には「インクローチ ジュレ」プレゼント。
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by incroci0516 | 2010-06-22 12:19 | 出来事
発見者 祝一番
数日前のディナー 

最初のお客様が入店されて、しばらくすると店内をキョロキョロとされ、「子豚探してもいいですか?」
と嬉しい言葉をかけていただきました。インクローチを気にしていただいてるという、お客様との一体感をスタッフみんな感じて子豚企画もやってよかったと思う瞬間でした。

おめでたい事にこちらのお客さまは、お誕生日で、ご来店いただいておりました。写真は、みなさんのテンションが最高にあがって、楽しそうな瞬間を撮らせて、いただきました。

buon compleanno かおりさん
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みなさん食べる事、飲む事が大好きな、なかよし4人組でしたね。またのご来店お待ちしてます。
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by incroci0516 | 2010-06-20 17:41 | news!
勝手に料理教室 第5回
お久しぶりです。川崎君
フランス旅行は、どうでしたか?

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今日は、ジェノベーゼソースを作ってみましょう。

<材料>
1、バジル 100g
2、オリーブ油 400cc
3、ニンニク 2片
4、パルミジャーノチーズ 40g
5、松の実 200g
6、塩


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ポイントは、オリーブ油を冷やしておく事です。そうする事によって、ミキサーでバジルを回した時の変色を防ぐ事ができます。
次に松の実もあらかじめローストして、冷ましておきましょう!更にできる方は、ミキサーも冷蔵庫で冷やすと変色は、さらにふせげます。
上の写真は、1の全量と2の半量をミキサーで回して、すぐに冷ました物です。
下の写真は、残りの材料を回している最中です。最後に合わせて、塩で味を調えて、出来上がり!

すべての材料を合わせるだけですが、お店では、あといくつかのポイントを大事に作っています。が、そこは、企業秘密ということで
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by incroci0516 | 2010-06-17 20:08 | 簡単レシピ
「ピンクの子豚」見つけた人には・・・
ヨーロッパでは、幸せを運ぶ縁起物「ピンクの豚」。
なんでも、災いの方角を向けて飾ると、厄除けになるんだとか。
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ヒップがかわいい。
そんな「ピンクの豚」母になりました。なんと6つ子。
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はい、早速ですが、
やります、フクロウのネロを探せ第二弾!

「ピンクの子豚を探せ!」

見つけた方には、パティシエ松尾特製の「インクローチ ジュレ」差し上げます。
もれなく子豚も付いてきます。先着6名様です。
あなたの元にも、幸せが訪れますように。
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by incroci0516 | 2010-06-16 22:32 | news!
オゾン
お客様に喜んでもらうため、日々、料理の研究や、それに伴う長時間の仕込み。
それと同じくらい、食の安全を預かる僕らにとって、店内はもちろん、厨房内の衛生管理がとても重要になる。

飲食業であれば、ジャンルを問わず、悩みの種のグリストラップ。
同業の方はわかるだろうけど、
グリストラップとは、厨房から排出中の油やごみを直接下水に流さないための設備。
とにかく、掃除が大変なんです。

そんな中、友人の紹介で、「オゾンによるグリストラップ浄化処理装置」とやらのデモ機を設置する事に。

「だいたいオゾンて何?まだ信じとらんばい。」という僕に
「とにかく明日になったら、分かってもらえるけん」と。


で、翌朝。

グリストラップ内に水がサラサラ流れてる!スゲー!

それからというもの、同業の友人に会うたびに
「オゾン、スゲーばい」と言いまくってます。注)決してまわしものではありません。

オゾン水で掃除したら、コンロまわりもピカピカになるし、野菜を洗うと色も良くなる。
ほんと一石五鳥位の効果やね。害虫防除とかも。
ウイルス対策で、保育園とか、お年寄りの施設とかでも使われてたり、
水道水の浄化とかにつかってる県もあるそうです。
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by incroci0516 | 2010-06-15 14:53 | 出来事
鴨のフォアグラのカラッメッラ、バラジャムと共に
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高い鮮度を保ちフランスより送られてきたフォアグラをテリーヌにし、カラメリーゼしています。
北イタリア リグーリアの修道院で摘まれたバラのジャムと一緒に口に入れると、香りは最高!

ワインがすすむ一皿です。
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by incroci0516 | 2010-06-11 12:56 | 季節の料理
パッションのジュレとムースショコラ 
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最後の〆にどうぞ。
濃厚!だけど軽いビスキュイ。
チョコレートムースとチョコクリームを何層にも重ね、下には甘酸っぱいパッションのジュレ。
ぜひ、一番下までフォークをおろして、一緒に味わってほしい。
チョコの香りが口いっぱいにひろがり、パッションのジュレもいい仕事してます。

Take Outでは味わえない柔らかさ、ぜひお店で楽しんでください。

ランチタイムにカフェ利用もOKです。
単品は630円、コーヒーとSetで945円でどうぞ。
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by incroci0516 | 2010-06-10 12:36 | 季節の料理



オステリア インクローチ
by incroci0516
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