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三都物語Part3
念願叶って、やっとカセントさんに行ってきました!いやぁ~スゴイ仕事量でビックリしました。見習わなくては!
料理は、気合いがビシビシ伝わり繊細で計算されてる感じですね。品数が多くて、食べれないかなと思ってましたが、ペロリと完食しました。

サービスもアットホームであっと言う間に3時間たっていました。
シェフ、カネシロさん、いろいろと気をつかっていただきありがとうごさいました。
楽しい時間過ごせました。また、行きたい‼
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by incroci0516 | 2012-06-29 16:42 | 出来事
三都物語Part2
引き続き、関西研修の事ですが
なんとステファンさん、後日、わざわざ連絡してきてくれました。ケザコで使用している機材について、細かい詳細を直々に電話で教えて下さいました。ほんとに感謝、感謝です!
ありがとうございました(^ ^)
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当日は、その足でサロットカワカミさんへ
こちらのお店は、リストランテと酒蔵をリノベーションしたトラットリア、ワインバー、ワインショップと幅広くやられているお店です。
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この日いただいたワインです。
マンチーニのピノネロ!01!
ソムリエさんのお話では、カワカミさんがマンチーニの一部の畑を買って、栽培、輸入しているワインという事なので、迷わずこれにしました。
ワインは、もちろんですが、オリーブが衝撃的に美味しかったぁ??

こういう物を食べると、改めて食材に対する探究心に火がつきますよね。

続く
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by incroci0516 | 2012-06-24 15:19 | 出来事
三都物語Part1
行ってきました!関西研修‼

まずは、インクローチでも使わせていただいているギリシャのお皿屋さん
グラススタジオさん
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めちゃめちゃ風情のある町家の中に自然にとけこんでお店がありました。まさに宝の山、山って感じでワクワクしっぱなしでした。
坪倉さん、いろいろお世話になりました。ありがとうございました。
その場で気になる物ぜ~んぶくださいという気持ちを抑えて、その足でケザコさんへ。
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ケザコさんにも、グラススタジオさんのお皿が沢山あるので、もう、大変(^O^)??
こちらのお店は、フランス人のステファンさんが日本を意識したフランス料理屋さんです。代表的な料理がフォアグラのテリーヌに奈良漬を巻いたお料理です。これが、またスゴイんです!
カウンターで直接、お話をしながら過ごせるので、細かい質問も、すべて答えていただけます。講習をうけながら、食事できるので、スゴく得した気分でテンションが更に上がってきました。
ステファンさん、ありがとうございました!また、伺います。

書きたい事がありすぎなので、続きは、後日という事で??
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by incroci0516 | 2012-06-18 00:17
初夏
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インクローチをオープンする前に伺って、料理からビシビシと情熱を感じた
Kazukitchenさん!(現在Restaurant Kazu)
篠原さんがやられている鮎のリエットを参考にさせていただいて作りました。
鮎のブランダータです!
鮎の身と芋のぺーストにキャビアとじゅん菜、木の芽の組み合わせ
横に骨煎餅と肝バタークルトンを添えて
コースの始まりに提供しています。
皆さん、初夏を感じにいらしてくださいね!
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by incroci0516 | 2012-06-07 19:14 | 季節の料理



オステリア インクローチ
by incroci0516
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