7月のお休み
おそくなりましたが7月のお休みです。
7月14日(月)、22日(火)、28日(月)がお休みとなります。
21日(月)は、祝日なのであけております。

西部ガスさんの料理教室で講師をさせていただける事となりました。
どんな料理をやろうか検討中です。
何はともあれ、皆さんに楽しんでいただける授業にしたいとおもいます。
現在、生徒さん募集中です。
よろしくお願いいたします。
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# by incroci0516 | 2014-07-10 18:57 | 店休日
6月のお休み
あっという間に6月になりましたね。
昨日休んで遅くなりましたがお休みのお知らせです。
9(月)、16(月)、23(月)、30(月)です。
よろしくお願いします。

世間は、ワールドカップで盛り上がってきてますね。
私達の業界は、福岡、佐賀ミシュラン発売が近づいてる事と
世界ベストレストラン1位のNOMAが東京に期間限定でオープンする事
盛りあがってます・・・かね
でも気になりますね!
NOMA行きたいです。
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5月17日深夜に集まっていただいて本当に嬉しかったです。ありがとうございました。
また、集まりましょう!
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# by incroci0516 | 2014-06-03 22:57 | 店休日
お陰様で5周年
本日、皆様のお陰で5周年を迎える事ができました。
本当にありがとうございます。
この5年間は、あっと言う間に過ぎました。
ですが内容は、とても濃く、得た物、失った物と様々な事が思い返せます。
昨日の取材で若い時の写真をお願いされました。
昔の写真を探していると私の歴史をたどっているようでした。
バカみたいな写真ばかりで修業時代の物がほとんどなくてビックリ!
何も考えていなかった10代、20代、少し成長した30代
そしてこれから
初心を忘れずやっていこうと思います。
皆様、これからもよろしくお願いします。

この写真は、オープン当初お見えになった上柿本シェフとの1枚です。
右のソムリエは、現在ドゥーシー オーナー石原さん
左はパティシエの松尾さん フランス、東京の有名店で修業して現在開業準備中
私は、やせてますね!(Nさん)がんばります。
みんなと立ち上げた時の事を思いだして今日もがんばりました。
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# by incroci0516 | 2014-05-16 22:22 | 出来事
5月の店休日と訂正
もうすぐゴールデンウィーク突入ですね。
皆様、予定はお決まりですか?
インクローチは、営業してるので久しぶりの再会やお買い物の合間に
一休みしにいらしてくださいね。

訂正
4月28日は、ランチ営業は、お休みです。
ディナーのみ営業に変更しております。

5月のお休みは、変則なのでよろしくおねがいします。
5月7(水)、8(木)、9(金)ランチ、12(月)、19(月)、26(月)
9日は、ディナー営業しますのでお間違えなく!

最近はっまて、作っているイタリアのマカロン
アマレッティマカロン
ピスタチオ、ヘーゼルナッツ、苺、ホワイトチョコとあります。
是非、食べにきてくださいね!
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# by incroci0516 | 2014-04-24 18:50 | 店休日
4月のお休みと勝手に料理教室
桜も咲きはじめて、だんだん春らしくなってきましたね。

4月のお休みです。
7日(月)、14(月)、21(月)、30(水)
28日(月)は、あけてます。よろしくお願いします。

今日は、鶏胸肉のインボルティーニ フレッシュトマトソースです。
簡単でボリュームがあるので是非、作ってみてください。
あまったら、冷蔵庫で冷やしてください。
次の日は、冷製オードブルでどうぞ!


<材料 2人前>

鶏胸肉(皮を取る、皮はダシに)・・・300g前後
アスパラ・・・1本
スライスチーズ・・・2枚
空豆・・・2本
シンジャガ芋・・・4コ
春キャベツ・・・8分の1

アンチョビ・・・5g
オリーブ油・・・大2
ニンニクみじん切り
・・・少々
完熟トマト ≪湯むき≫
・・・2コ
スライスベーコン
・・・7、8枚


【レシピ】
鶏胸肉を開いてワインの瓶などでたたく
ラップをひいてスライスベーコンを並べて鶏胸肉をおく。その上に
スライスチーズ、アスパラの順でおいて巻く。アルミホイルでもう一度巻く。
フライパンにオリーブオイル(大2)ひいてあたためる。
春キャベツ、シンジャガ芋、アンチョビをいれてインボルティーニをいれ、
鶏胸肉の皮も味出し用に加え、水350cc入れて蓋をする。
10分たったら反転させて空豆をいれて6分火をいれる。
インボルティーニをとりだしてバター20gとパセリをいれる。
皿にもって、ブッラクペッパーをふる。

別の鍋にオリーブ油(大2)とニンニクを入れて火にかける。
刻んだ完熟トマトを入れてかるく煮詰める。
仕上げに塩、胡椒をして味をみる。

<ポイント>
鶏をしっとり仕上げるために、作る前に30分ぐらい常温にだしておく

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# by incroci0516 | 2014-03-27 18:56 | 店休日
ドォーモ
先日パスタバインクローチで撮影がありました。
kbcのドーモという番組です。
変わりパスタの特集でお世話になりました。
何を紹介してるかは、放映でのお楽しみということで
それは、さておきリポーターのお二人がとても初めてお会いしたとは、思えない空気感の持ち主でした。
すごくリラックスしてできる雰囲気にしていただき、私も楽しませていただきました。
さすがプロだなと関心すると共に私も見習わなければと思いました。
また、お会いしたいな!
3月10日深夜放送です。少しだと思いますが見てくださいね。
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# by incroci0516 | 2014-03-07 18:49 | 出来事
3月のお休みと勝手に料理教室
3月3(月)、10(月)、17(月)、24(月)、31(月)をお休みいただきます。よろしくお願いします。

まだまだ寒い日が続いてますね。こんな毎日にぴったりの料理をご紹介します。
ボリート(イタリアおでん)

※イタリアおでん
<材料 4人前>
手羽元・・・4本
ウィンナー・・・4本
大根・・・4分の1本
人参・・・1本
玉ねぎ・・・1コ
春キャベツ
・・・8分の1玉  
プチトマト・・・4こ
スライスベーコン
・・・2枚
水・・・1L
白ワイン・・・50cc
ブイヨン(固形)
・・・3コ
菜の花・・・4本

(バーニャカウダソース)
<材料>
※作りやすい分量
オリーブオイル
・・・200cc
アンチョビ・・・18g
にんにく(みじん切り)
・・・100g
ふきのとう・・・3コ
牛乳・・・200cc
水・・・200cc

レシピ

(ボリート)※イタリアおでん
(1)玉ねぎ4分の1、人参の4分の1とベーコンをみじん切りにしていためる。
(2)白ワインと水を加え、菜の花以外の材料をいれて30分煮る。
(3)最後に菜の花を加えてさっと火を通す。
(4)塩で味をととのえ皿にもる。

(バーニャカウダソース)
(1)牛乳と水を合わせて鍋にいれる。ニンニクのみじん切りを加えて火にかけ、
15~20分程やわらかくなるまで煮る。
(2)3分の1量のオリーブ油とアンチョビを別の鍋に入れて火にかける。
(3)ふきのとうは、色が変わりやすいので手早く刻んで加える。
(4)やわらかくなったにんにくも入れて潰しながらなじまたら残りのオリーブ油を加える。

<ポイント>
・ふきのとうを加える直前にきざむ。

粒マスタードやゆず胡椒で食べても美味しいですよ!
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# by incroci0516 | 2014-02-26 17:48 | 店休日
2月の店休日
こんばんは
遅くなりましたが2月のお休みです。
10日のランチ(月)、17(月)、24(月)がお休みです。
10日のディナーは、営業するのでよろしくおねがいします。

先日、お客様のご紹介によりロブマイヤーとブルゴーニュワインの会をインクローチで開催していただきました。
グラスの素晴らしさは、もちろんなんですが開催店舗が凄すぎて、びっくりしました。
また、あるかもしれないのでその時は、参加されてみては、いかがですか?
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# by incroci0516 | 2014-02-08 00:04 | 店休日
勝手に料理教室 
お久しぶりです。川崎君
お子さんが生まれたそうでおめでとうございます。
たまには、まっすぐ帰らずみんなで集まりたいなぁと思うのですがいかがですか?

最近の私は、rkb今日感テレビに出演させていただいて料理コーナーをたまにさせていただいてます。
せっかくなのでその時のレシピをご紹介するかたちで勝手に料理教室を復活したいとおもいます。
今日は、海老の小さな団子【ポルペッタ】を作ってパスタを作ります。
とても簡単なので皆様チャレンジしてみてください。

海老ポルペッタと小松菜のスパゲッティ
<材料 2人前>
(ポルペッタ)
ムキ海老・・・200g
卵白・・・5g
塩・・・適宜
酒・・・適宜

(パスタソース)
ニンニク(つぶす)
・・・1片
アンチョビペースト
・・・小さじ1
小松菜・・・1株
舞茸・・・3分の1パック
パセリ・・・適宜
オリーブオイル
・・・大さじ3+大さじ2

パスタ(乾)・・・80×2

レシピ

(1)ムキエビに塩、酒をふって30分おく。
(2)水分がでてくるのでキッチンペーパーでふく。
(3)包丁でたたいて粗みじんにする。
(4)ボールにうつして卵白をいれて混ぜる。
(5)つぶしたニンニクをオリーブ油で香りだししてニンニクは取り出す
(6)ニンニクオイルにエビをお好み焼きのように広げて両面焼く、同時にキノコも焼く。
(7)エビを粗くバラバラにしてゆで汁(70cc)を入れてかるくなじませる。
(8)アンチョビペーストを入れて味を調整。
(9)ゆでたパスタを加えて小松菜、オリーブオイルを入れて仕上げる。
(10)お好みで唐味、パセリを入れる。

<ポイント>
・ポルペッタは大きく焼いて崩していく。
・オリーブ油を仕上げに加えて、よくなじませる。(乳化させる)

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# by incroci0516 | 2014-01-22 12:45 | 簡単レシピ
1月のお休み
今年の営業も今日までとなりました。
皆様、本当にありがとうございました。

1月1日(水)、6(月)、7(火)、14(火)、20(月)、27(月)をお休みさせていただきます。

年始は、2日より元気に営業しております。
おせちに飽きたらインクローチへ
お待ちしております。

2013年は、たくさんの出逢いがあり、幅広く仕事をする事ができました。
本当に感謝のキモチでいっぱいです。
2014年は、5周年を迎える節目の年です。
さらに出逢いのチカラをかりて邁進したいとおもいます。
これからもインクローチをよろしくお願いいたします。

店主 村山 浩
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# by incroci0516 | 2013-12-30 21:10 | 店休日



オステリア インクローチ
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