今日は、アマレッティを焼いてみましょう。　川崎君。

このお菓子の名は、苦みという意味のアマーロからきています。
「文献によればルネッサンス期にヴェネツィアで生まれた」とあります。
そして、カテリーナ・ディ・メディチがフランスへ伝え「マカロン」になりました。

＜材料＞
卵白　　　　　　　　　　　　１００ｇ
グラニュー糖　　　　　　　２２０ｇ
アーモンドプードル　　　２００ｇ
ベーキングパウダー　　　　　１ｇ
粉糖　　　　　　　　　　　　　　適量

①　卵白とグラニュー糖の半量を固く泡立てます。
　　この時のポイントは、３回に分けてグラニュー糖を入れることと冷たい卵白を使う事です。
　　こうする事によって、きめこまかいメレンゲになります。

②　①の卵白とすべての材料をさっくりとまぜます。絞ってもだれないぐらいに

③　②の生地を天板に直径３㎝の円形に絞り、粉糖をふりかける。

④　１８０度のオーブンで２０分前後焼きます。

粉糖をふりかけて、焼くのは、表面の水分を粉糖が吸って乾燥するので、焼いて生地が膨張した時に、アマレティの特徴でもあるヒビ割れが入りやすくなるためです。



左が失敗　右が成功です。
すごく簡単なので、ぜひためしてください。
これを使ってボネを作ったりできるので、応用編をお待ちください。