オステリア インクローチの村山です。今日は、菊池芳醇豚のロースを使ってスモークハムをつくります。ハムにもいろいろありまして プロシュット・クルード（生ハム） プロシュット・コット（加熱ハム） などなど

今日は、加熱ハムです。

まず、丹念に塩を毎日、毎日、毎日、すりこみます。

そうすると、こんなに水分がでてきます。

次に塩ぬきをします。

いい感じに抜けたら、今度は、乾燥させます。

それから、スモーカーへ

美味しそうな色になりました。


今から、10日間がたべごろです。なくならないうちにどうぞ

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