こんにちは、
イタリア料理とワインのお店
　　　　オステリア・インクローチの小山です。
お客様に、｢ジビエ料理ってなんですか？」と聞かれました。
意外な落とし穴でした。
まだまだ、「ジビエ」と言う言葉は、浸透していないのでしょう。

そこで・・・

ジビエは狩猟によって捕獲された野生の鳥獣の事を指します。
たとえば、イノシシ、鹿、野兎、家鴨、キジ、山鳩・・・などを
ハンティングして料理したものですね!

狩猟は、９月～１月位までが、ハンティングできる期間みたいですね!!
・・・と言うことは・・・
ジビエ料理の鮮度の良いものを食べれるのは、９月～１月位までの限定なんですね!!!!!!!!!





インクローチでは、フランス産の山鳩をご用意しています。


オーナーシェフの村山の作るジビエ料理は、炭火焼きです。
炭火の高温で表面はカリッと、中はジューシーで、
肉質は、弾力のある歯ごたえ、
「食」で季節を感じてみてはいかがですか？


















ソムリエの石原も、ジビエ料理に合わせたワインを用意しているもようです。
インクローチのHPは、http://www.ab.auone-net.jp/~incroci/