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ジビエとは・・・
こんにちは、
イタリア料理とワインのお店
    オステリア・インクローチの小山です。
お客様に、「ジビエ料理ってなんですか?」と聞かれました。
意外な落とし穴でした。
まだまだ、ジビエと言う言葉は、浸透していないのでしょう。

そこで・・・

ジビエは狩猟によって捕獲された野生の鳥獣の事を指します。
たとえば、イノシシ、鹿、野兎、家鴨、キジ、山鳩・・・などを
ハンティングして料理したものですね!

狩猟は、9月~1月位までが、ハンティングできる期間みたいですね!!
・・・と言うことは・・・
ジビエ料理の鮮度の良いものを食べれるのは、9月~1月位までの限定なんですね!!!!!!!!!





インクローチでは、フランス産の山鳩をご用意しています。

a0131349_0451230.jpg
オーナーシェフの村山の作るジビエ料理は、炭火焼きです。
炭火の高温で表面はカリッと、中はジューシーで、
肉質は、弾力のある歯ごたえ、
「食」で季節を感じてみてはいかがですか?



a0131349_0453812.jpg















ソムリエの石原も、ジビエ料理に合わせたワインを用意しているもようです。
インクローチのHPは、http://www.ab.auone-net.jp/~incroci/
by incroci0516 | 2009-09-17 01:01 | 季節の料理
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オステリア インクローチ
by incroci0516
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