イタリア料理とワインのお店
　　　　　　　　オステリア　インクローチ　です


本日は、ジビエ料理　第２弾です。

前回は、フランス産の山鳩でした。

そして今回は、スコットランドより野鴨がやってきました!!!!!


野鴨は、アヒルの原型になったものです。
日本でも「青首」と呼ばれているのは「真鴨」です。

メスは全体が褐色で羽縁が黒い状態をしています。また、換羽の時期には、オスも青首の羽先が抜け落ちてメスと似た色彩になります。

野鴨の肉は、飼育鴨よりも赤く、独特の風味を持っています。特に雌の皮下脂肪は厚く、その風味は濃厚なものです。
まさにジビエの神髄ともいえる風味、食味を持っています。

そして、もっと季節を感じて欲しいうちのシェフは、こんな演出もしていますよ!!






稲穂です。















それを、揚げちゃいます。
















すると・・・
稲穂の中のお米が弾けて「ポン菓子」みたいなのができます。

美味しいですよ!!!


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